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丁山肉丸推出素的，孫家第三代孫榮昌的妻子賴月珍說，以往都送親戚或自己吃，這是第1次公開上市。
記者黃寅／攝影 |
台中市第二市場知名的百年老店丁山肉丸，最近打破傳統推出素的肉丸，第三代老闆孫榮昌的妻子賴月珍說，以往都是自己吃或送親戚，這是第1次公開上市。
孫家四代賣肉丸，目前在中正路第二市場旁的店，由第三代孫榮昌經營，孫榮昌中風後，妻子賴月珍挑大樑，和兒子孫龍傑、孫裕傑及孫裕傑的妻子共同製作販賣。
丁山肉丸用在來米熬成粥，悶1小時後再攪拌成勻糊狀，冷卻後加入太白粉和樹薯粉製成肉丸，先蒸再炸，內餡堅持以黑豬肉的後腿肉製作，夏天搭配筍子，冬天搭配大頭菜。
無論是皮的厚度還是醬料，製作都十分講究，口味穩定，受到老主顧喜愛，店裡每天客人川流不息，是台中市知名的肉丸店。
賴月珍說，她的公公孫丁山早就會製作素肉丸，原因是孫丁山的丈母娘吃素，但素的肉丸以往只做來送親戚，客人吃不到。
她說，早有推出素肉丸的想法，主要考慮現在很多人喜歡吃肉丸，又怕肉吃太多對身體造成負擔，近日悄悄在店裡試賣素肉丸，1天兩百個很快賣光，受到歡迎。
賴月珍說，素肉丸內餡以香菇、豆干、筍丁、豆皮和麵筋製成，「炒法都遵循我公公所教，一樣有古早味」。
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