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高雄市金典酒店推出無國界料理。
記者謝梅芬／攝影 |
六月底陸客自由行啟航，高雄市飯店業為搶商機紛紛推新菜色，金典酒店推出無國界料理，漢來飯店有夏日水果料理。
高雄金典酒店38樓蓬萊美食餐廳推出的無國界料理，融入南北各地美食、港粵點心等小吃。
主廚首推湯包系列，有「蟹粉鮮湯包」，強調皮薄柔韌包裹著新鮮蟹黃肉餡；「絲瓜鮮湯包」有絲瓜清甜，「田園素蒸餃」麵皮光滑細嫩，咀嚼Q感十足。
金典下個月還要開賣「BB鴨」，選用40天以內的小鴨，醃製至少一個晚上讓滷汁入味，肉嫩、骨脆搭配冰梅醬。
還有，每天限量供應的「南乳吊燒雞」以南乳醬、高粱酒為調料，皮脆、肉嫩；饕客最愛的「波士頓龍蝦麵」，以「龍蝦頭」細火熬煮多時成為鮮美的「龍蝦醬汁」，再以大火拌炒佐以白醬，讓醬汁的味道融入食材，每一口都是龍蝦的甜美滋味。
漢來飯店45樓的鐵板燒、牛排館及龍蝦酒殿三家餐廳，最近推新菜，以新鮮的水果入菜。
漢來飯店說，水果入菜、好處多，因為果酸可以去除肉類的油膩感，讓菜餚看起來更賞心悅目，還能提振食慾，最大的優點是可以幫助吸收對人體十分有益的豐富纖維質，利用水果不同的特性，與海鮮或肉類食材互相搭配，不但可以將養份的流失降到最低，品嘗起來更清爽、對味。
45樓主廚簡琦文挑選當季生產的新鮮水果，例如芒果、鳳梨、蘋果、奇異果，還有椰子、西洋梨和櫻桃等，製成水果沙沙醬、優格沙拉醬汁；與頂級牛肉搭配，在鐵板上做出兼具色香味的牛肉捲。
簡師傅說，用水果做菜，最重要的是火候不能太過，水果才不會由甜變酸，失去原有香氣和口感，同時動作一定要乾淨俐落，水果才不會過於爛熟。烹調方式不能過於複雜，才能維持水果的原汁原味。
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